Domaine Choupette, Santenay Saint Jean

Frankrig

DKK 350,00

År

Region

Underområde/Appellation

Producent

Drue(r)

Alkohol

Certificering

Type

Detaljer: Producenten Choupette har til huse i den sydlige del af Cote de Beaune (topregionen i Bourgogne mht. hvidvin), nærmere betegnet kommunen Santenay. Der ejes marker i Santenay, men også i de tilstødende kommuner Puligny Montachet og Chassagne Motrachet – i alt 13 Ha.
Producenten startede tilbage i 1992, så forholdsvis nyt.

Dyrkningsmetode: Domaine Choupette arbejder efter bæredygtige principper, så ingen sprøjtning af pesticider i marken, men istedet er fokus lagt på balance og hårdt arbejde i marken. Opbindingen mht. hvide vine er den såkaldte  enkelte Gouyot og for de røde opbindes der via Cordon-metoden, hvor de synes de kan limitere udbyttet bedre, samt give maksimalt soleksponering.

Produktionsmetode: Når druerne er plukket og når vineriet bliver alle druer afstilket – en proces, som teoretisk kan giver blødere vine og mere rund frugt. Druerne koldmacererer i ca. en uge, efterfulgt af  gæring ved ca. 28 grader i ståltanke. Efterfølgende stiger temperaturen til 33 grader for at stabilisere både farve og tannin. På denne måde kan man få et større udtræk af farvestoffer, mens man bibeholder et lavere udtræk af de udtørnde tanniner.
Modningen af vinene sker i ca. 1 år, på klassiske 228 L egetræsfade, som er fra 1-3 år gamle.